纳溪“活水兔”传统制作技艺，又称“建工兔”，是始创于民国十九年（1930年）的川菜经典，以活水处理、高温滚油与密集花椒形成独特麻辣风味 。2017年，该项目入选泸州市第六批非物质文化遗产名录 。陈超作为第四代传承人延续着百年传统工艺 ，在2024年度的传承活动评估中，传承人陈超、陈林评估结果均为合格 。其核心技艺包含现杀现烹的“活水”处理法和三次淋油的控温工艺，形成麻而不苦、辣而不燥的味觉特征 。制作工艺讲究“快”，从兔肉下锅到菜品出锅最快仅需90秒 。在保留传统“三热一冷”（热刀、热水、热锅配冷兔肉）工艺基础上，配以草果、香草、桂皮、香叶等十多种中草药和香料 。该技艺最初由纳溪民间厨师为保持兔肉鲜嫩度而独创活水烹饪法 。在抗日战争时期，其雏形被称为“烧兔子”，由木匠陈梁元创始。改革开放后，第三代传承人陈华友开设“建工酒楼”并改进工艺，将菜品定名为“活水兔” 。历经四代传承人的不断完善与改良，技艺得以传承至今 。
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