鞣制是通过鞣剂使生皮转变为革的物理化学过程，是制革与裘皮加工的核心工序。其本质是鞣剂分子与生皮胶原活性基团结合形成交联键，从而提高胶原结构的稳定性、耐热性及抗腐蚀能力 。常用鞣法包括铬鞣、植物鞣、醛鞣、油鞣等，鞣制效果以收缩温度为判定标准，反映革的湿热稳定性 。流程分为准备、鞣制、整理三阶段，需控制温度、浓度等参数以确保质量。裘皮加工为避免破坏毛被，通常不采用重革鞣法 。
鞣制工艺历经演变，古法多采用天然材料：植鞣法使用树皮等植物鞣料，脑液鞣法利用动物脑浆，油鞣法则依赖鱼油或胰脏。传统明矾鞣法因操作简便被长期应用，但成品耐水性较弱 。现代工业发展中，铬鞣法等高效鞣法逐渐普及，同时保留部分古法工艺以适应不同需求。
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