手工鱼丸是以去头尾去骨鱼肉为主料制作的传统美食，在福建等沿海地区是年节必备美食，有“无鱼丸不成席”的说法 。福州鱼丸的历史可追溯至宋代 ，连江在2022年被授予“中国鱼丸之乡” 。
其核心工艺包含去刺、剁蓉、摔打等工序，通过反复摔打增强弹性，成型多采用虎口挤丸后冷水下锅煮制。不同地域在鱼类选择上存在差异，福建地区偏好鮸鱼、海鳗等刺少质紧的海鱼，而客家传统则多用草鱼制作 。福州鱼丸多为包心鱼丸，内裹猪肉等馅料 。永和鱼丸制作技艺在2007年被列入福建省省级非物质文化遗产名录 。
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