南华大学省级精品课程是南华大学建设的省级优质教学项目，覆盖多学科领域，由学校统筹规划并组织申报。该课程体系以提升教学质量为核心目标，2008年通过湖南省教育厅评审认定的首批课程案例。课程认定需符合省级评审标准，并进行动态调整 。2025年，康红娜老师主讲的《产品创新与研发设计》课程入选省级大学生创新创业教育精品课程立项建设名单 。
核资源工程学院教师桂荣、张志军、贺桂成等建设的“爆破工程”课程入选省级精品课程，该课程在教学内容、方法和手段等方面实施多维度改革，相关研究成果已公开发表 。
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