油烟监测是通过对油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃等指标的测定与分析，评估餐饮行业油烟污染状况的环境监测手段，用于指导环保执法与污染治理，监测流程包含布点采样、分析测试和数据评价等环节 。其监测范围覆盖餐饮场所排放口、净化设备及管道，采用红外线分光光度法、目视比色法及在线监测技术，执行GB 18483-2001等排放标准 。
自2002年国家推行油烟治理政策以来，油烟净化设备逐步普及 。针对传统检测效率低的问题，各地开始应用在线监测系统，通过传感器实时采集油烟浓度、设备运行状态等数据，并依托HJ/T212-2017协议上传至监管平台 。2023年《广州市餐饮场所污染防治规定》要求大中型餐饮场所安装在线监控设备，同年北京餐饮企业在线监测安装率达92% 。
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