海鲜刺身是日本料理中以生食海鲜为特色的经典菜品，其名称由来与北海道渔民的智慧密切相关——早期渔民在供应生鱼片时，为解决去皮后鱼种难辨的问题，会将鱼皮刺在竹签上作为标识，这种独特的识别方式逐渐演变为"刺身"的称谓 。现代刺身以新鲜海产为核心原料，主料包括各类可生食海鲜（鱼类、贝类、软体类等），常见有三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、北极贝等，辅以裙带菜 。
现代刺身制作时将海鲜平铺于码放整齐的白萝卜丝上，佐以绿芥末与日本酱油食用 。菜品通过生食最大限度保留食材原味，是日式餐饮的标志性前菜。近年消费场景延伸至家庭餐桌及外卖领域，全产业链控制模式（如智利养殖基地）保障原料品质，推动海鲜刺身日常化消费 。其名称演变史与食材演进共同构成了日料文化的重要注脚。
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