毛皮鞣制加工指带毛动物生皮经鞣制等物理和化学方法处理后，保持其绒毛形态及特点的毛皮（又称裘皮）的生产活动 。鞣制是毛皮加工的核心工序，通过鞣剂分子与生皮胶原活性基团结合形成交联键，提高胶原结构的稳定性、耐热性及抗腐蚀能力。毛皮鞣制加工与皮革鞣制加工的区别在于前者保留毛被，主要生产裘皮产品。
毛皮鞣制加工在国民经济行业分类中属于制造业门类下的皮革、毛皮、羽毛及其制品和制鞋业（代码19），具体小类为毛皮鞣制加工（代码1932） 。中国毛皮鞣制加工业已形成较为完整的产业体系，产品涵盖裘皮服装、服饰、毛皮制品等品类，在国内外市场均有销售 。
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