鸡八块，又称马料豆鸡，是苗族、布依族的传统待客菜肴，常见于红白喜事或节日宴席。其名源于将整鸡分割为八个部位的独特分法，两民族在具体切割部位与习俗上存在细微差异，但均通过精准分配体现待客礼仪 。
制作时将鸡宰杀后分为头、腿、翅、内脏等主要部位，常见分割方式包含头、翘、翅、胸、腿、爪、肠、肝等。分配规则以鸡头最受重视，存在“主人留头”或“敬献贵宾”等习俗差异，苗族订婚仪式中还需展示鸡脑象征“吃鸡还鸡”。食用时由主人按辈分及亲疏次序分配，并以鸡腿骨（称“卦”）占卜吉凶，吉祥卦骨常置于神堂供奉 。
该菜品融合饮食与民俗，通过分配规则与食用仪式传承民族伦理观念，其中“吃鸡看卦”占卜习俗与主客互动仪式，集中体现了祈福文化与社交礼制 。
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