早餐蛋饼卷是台湾地区的一种以鸡蛋和面粉为主要原料的小吃，外文名为breakfast pancake。其历史可追溯至古埃及、古希腊等古代文明，在中国起源于汉朝。主要食材包括鸡蛋和面粉，常见口味有芝士培根味、蔬菜清新味、咸蛋口味、韩式泡菜口味。
制作时以鸡蛋、面粉、水、盐调成面糊，摊成薄饼后加入蛋液，并搭配培根、火腿、生菜等配料卷起食用 。饼皮可由面粉、太白粉与番薯粉等调制的粉浆煎制而成，口感软嫩。具有制作时间短、咸甜多变、简单易操作、金黄诱人、营养好吃的特点 ，富含优质蛋白质和碳水化合物，能提供能量。在台湾地区是早餐店最具代表性的食物之一，可加入蔬菜丝、海鲜、水果等创新配料 。
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