病死猪肉是指因发病或摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质死亡的猪的肉，含有病原体、抗生素残留等有害物质，可能引发人畜共患病及中毒风险。部分携带口蹄疫病毒等A类烈性传染病的病死猪肉通过伪造检疫证明非法流入市场，威胁食品安全 。监管部门要求不可食用生猪产品须进行无害化处理，禁止销售未经检疫或检验不合格的猪肉 。
中国对生猪产品实行分段监管，但存在监管漏洞。江西高安市是全国畜牧业百强县市，年平均出栏生猪200万头，按照生猪3%的正常死亡率，每年产生约9万头病死猪。部分病死猪肉通过非法渠道销往广东、湖南等7省市，年销售额达2000余万元 。福建龙岩两起案件涉及销售病死猪肉2000余吨，金额分别达1243万元和4300万元 ；河南伊川县刘某政等人长期收购病死猪加工销售，涉案猪肉检出猪圆环病毒2型核酸阳性 。辨别方法包括感官检测和使用试剂盒检测过氧化物酶含量 。
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