蒜头油是以大蒜和食用油为主要原料制成的调味油，广泛应用于烹饪及凉拌菜制作 。其制作需将大蒜剁碎后清洗去除粘液，沥干后以中小火炸至金黄色并与食用油分离，冷却后密封保存 。部分工艺采用真空脱水除臭技术，通过101℃～110℃导热油加热并控制真空度在-0.09～0.10MPa以去除异味 。
根据海南省食品安全企业标准Q/AWO 0007S—2025，蒜头油可添加香辛料并通过油炸、冷却等工艺制成，理化指标要求酸价≤3.0mg/g，过氧化值≤0.25g/100g 。潮汕地区常将炸制后的大豆油蒜头油用于汤粉、拌面等传统美食 。家庭制作时多选用花生油、大豆油或玉米油，建议蒜蓉与食用油按1:1.2比例调配，油温控制在100°C左右进行炸制 。
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