小灶酿酒是起源于中国偏远山区的一种传统手工酿酒方法，由当地村民以五谷杂粮为原料，沿用民间工艺自酿自用或待客。在中国酒行业中，清香汾酒的“地缸发酵工艺”亦被称作一种“小灶酿酒法” 。
该工艺包含泡粮、蒸粮、发酵、蒸馏四个核心环节：原料需在80℃水温中浸泡6-7小时；蒸粮通过初蒸、闷水、复蒸三阶段处理；发酵阶段加入酒粬并密封两次共计约8天；最终经蒸馏提取酒液。使用原料包括玉米、高粱、糯米、苦荞、小麦。工艺特点为固态发酵、掐头去尾、取中间段酒液、不进行勾兑、直接封坛、窖藏。工艺传承依赖经验积累，需精准控制温度、配比及密封条件。蒸馏后的酒糟可留作下次酿酒配料或作为饲料使用 。该酿酒技术的传承据称已逾百年，其传承脉络涉及安道酒坊、龙塘沟国营酒精厂、普子公社酒厂、举中酒厂及后来的相关企业 。
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