泡鸭爪是源自福建龙岩的客家风味小吃，其历史渊源可追溯至明末清初闽西客家人的民间腌制传统，后基于泡凤爪工艺改良演变而来，并于2008年末至2009年初作为商品广泛出现在闽西地区商铺。其制作通常需要经过去甲清洗、沸水焯煮（最佳煮制时间约4-5分钟）、冰水浸泡等预处理工序，再以泡椒、食醋、盐、糖及多种香料调配的腌料浸泡入味，现代工艺亦常采用“先卤后泡”的复合技法，部分生产中还运用辐照杀菌、低温慢烘等技术以提升品质与保质期。成品多以酸辣或香辣为主要风味特征，口感脆爽有嚼劲。作为消闲食品，它不仅是传统的早点、夜宵及宴席佐餐选择，也因其方便携带的独立包装，成为流行的追剧零食、办公室解馋小食及休闲零食，冰镇后食用风味更佳。
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